banner
banner
banner

Μπρουσκέτα φάβας αρωματισμένη με εσπεριδοειδή, μους καπνιστής πέστροφας, κρεμμυδάκι στιφάδου κονφί με ξύδι φραμπουάζ και άγουρο ακτινίδιο (του σεφ Νίκου Πουλιάση)

Συνταγή

Μπρουσκέτα φάβας αρωματισμένη με εσπεριδοειδή, μους καπνιστής πέστροφας, κρεμμυδάκι στιφάδου κονφί με ξύδι φραμπουάζ και άγουρο ακτινίδιο (του σεφ Νίκου Πουλιάση)
Υλικά (για 16 μερίδες)

Για τη φάβα:
250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. αλατοπίπερο
ξύσμα από ½ λεμόνι
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
½ φλ.τσ. ελαιόλαδο


Για τη μους καπνιστής πέστροφας:
2 πακέτα καπνιστή πέστροφα
1 φλ.τσ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
½ κ.γ. γλυκάνισο
1 σφηνάκι ούζο
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
150 γρ. ανθότυρο
250 ml κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σφιχτή σαντιγύ)


Για το κρεμμυδάκι κονφί:
1 βάζο κρεμμυδάκι τουρσί
1 φλ.τσ. ξύδι φραμπουάζ ή ξύδι με αρωματικά βότανα
½ φλ.τσ. χυμό φραμπουάζ (από κατεψυγμένο φρούτο)
3 άγουρα ακτινίδια

banner
Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη φάβα προσθέτοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο και στο τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.


Μους καπνιστής πέστροφας: Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι με το σκόρδο. Προσθέτουμε την πέστροφα, σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε τον άνηθο και τον γλυκάνισο μαζί με ένα φλυτζάνι του τσαγιού νερό. Δουλεύουμε για 3-4’ και περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πολτός. Ανακατεύουμε τη χτυπημένη κρέμα με το μείγμα της πέστροφας και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.


Κρεμμυδάκι κονφί: Σουρώνουμε το υγρό από το βάζο, σκεπάζουμε τα κρεμμυδάκια με το ξύδι φραμπουάζ και το χυμό και τα αφήνουμε στο ψυγείο 24 ώρες.


Ακτινίδιο: Ψιλοκόβουμε το ακτινίδιο χρησιμοποιώντας μόνο το εξωτερικό αποφεύγοντας τα μαύρα σπόρια.


Στρώνουμε σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού λίγη φάβα και μοιράζουμεέπάνω λίγο από τα υπόλοιπα υλικά. Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με αμύγδαλο καβουρδισμένο, φιλέ.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος