Κροκέτες σοκολάτας, chinotto και χαβιάρι (Carlo Cracco)

Κροκέτες σοκολάτας, chinotto και χαβιάρι (Carlo Cracco)

Κροκέτες σοκολάτας, chinotto και χαβιάρι: Η τόλμη και η πρωτοτυπία χτυπάνε κόκκινο σε αυτό το αισθησιακό μιξάζ σοκολάτας που λιώνει, αγγιγμένη από γλυκόπικρο ποτό και –ω του θαύματος– χαβιάρι, το οποίο είναι τρελά ερωτευμένο μαζί της.

Το The Macallan φλερτάρει επίμονα τον όποιο σοκολατένιο πειρασμό, σερβιρισμένο μ’ ένα σπέσιαλ, μεγάλο και ολοστρόγγυλο παγάκι, πατέντα που δροσίζει το ουίσκι χωρίς να λιώνει.

Παρασκευή

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε λίγο στο μίξερ τη κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στη σοκολάτα.

Λιώνουμε τη ζελατίνα και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.

Παίρνουμε με φορμίτσες ημισφαίρια από αυτό το μείγμα και τα αφήνουμε στην κατάψυξη 4 ώρες.

Τα ξεφορμάρουμε, τα ρολάρουμε στην τριμμένη φρυγανιά, αφού προηγουμένως τα βουτήξουμε σε χτυπημένο αυγό και τα τηγανίσουμε σε άφθονο ελαιόλαδο στους 170°C.

Chinotto: Δουλεύουμε στο μίξερ όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

Σετάρισμα: Βάζουμε σε ένα πιάτο λίγη κρέμα Chinotto, από πάνω τις κροκέτες, δίπλα τους χαβιάρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.