Συνολικά 5.000 ελιές συλλεγμένες με το χέρι για κάθε λίτρο ελαιολάδου, μεταφορά στο ελαιοτριβείο μέσα σε 3 ώρες και έγκριση σε μόλις 1 από τα 4 δείγματα που ελέγχονται. Με τον τίτλο "Taste the Numbers", η GAEA παρουσιάζει τα στοιχεία που καθορίζουν την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της, από τη συγκομιδή του καρπού και τον χρόνο διαχείρισής του έως τα αυστηρά κριτήρια επιλογής.
Περίπου 5.000 ελιές για ένα λίτρο
Για κάθε φιάλη του 1L χρειάζονται περίπου 5.000 ελιές, που συλλέγονται μία – μία με το χέρι. Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο που εμφιαλώνεται στη GAEA προέρχεται αποκλειστικά από την πιο πρόσφατη συγκομιδή, χωρίς ανάμειξη με ελαιόλαδα προηγούμενων ετών. Έτσι, κάθε φιάλη αποτυπώνει τα χαρακτηριστικά και τη φρεσκάδα της τελευταίας ελαιοκομικής χρονιάς.
Μέσα σε 3 ώρες στο ελαιοτριβείο
Για τη GAEA, οι τρεις ώρες από τη συγκομιδή μέχρι το ελαιοτριβείο είναι ένα κρίσιμο παράθυρο μέσα στο οποίο η φρεσκάδα του καρπού πρέπει να προστατευθεί σε κάθε στάδιο. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι 1X1 (μία – μία), ώστε να αποφεύγονται οι τραυματισμοί που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητά τους, και τοποθετούνται σε αεριζόμενα τελάρα μέχρι να μεταφερθούν στο ελαιοτριβείο, μέσα σε μόλις 3 ώρες από τη συγκομιδή, όπου ακολουθεί ψυχρή έκθλιψη κάτω από 27°C.
Μόνο 1 στα 4 δείγματα εγκρίνεται
Κάθε δείγμα αξιολογείται από την ομάδα ειδικών της GAEA ως προς τη γεύση, το άρωμα, τη φρεσκάδα και την καθαρότητά του, ενώ κατά μέσο όρο το 75% των δειγμάτων απορρίπτεται και μόνο το κορυφαίο 25% συνεχίζει τη διαδικασία. Τα εγκεκριμένα δείγματα περνούν από διαπιστευμένο εργαστήριο τρίτου μέρους για την επαλήθευση των χημικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών τους, ενώ η GAEA προχωρά στην παραγγελία μόνο μετά την έγκριση. Κατά την παραλαβή, κάθε παρτίδα ελέγχεται εκ νέου, πριν αποθηκευτεί σε ανοξείδωτα σιλό με ελεγχόμενες κλιματικές συνθήκες, που συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας του προϊόντος. Τέλος, το ελαιόλαδο εμφιαλώνεται στις τέσσερις αυτοματοποιημένες γραμμές της GAEA και ταξιδεύει σε περισσότερες από 30 χώρες παγκοσμίως.
Η οξύτητα και οι πολυφαινόλες σε αριθμούς
Για τη GAEA, η ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αποτυπώνεται και σε δύο σημαντικούς δείκτες: την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Κάθε ένα Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο της GAEA ξεχωρίζει με οξύτητα κάτω από 0,4%, σημαντικά χαμηλότερη από το ανώτατο όριο του 0,8% που προβλέπεται για την κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, και περισσότερα από 350 mg/kg πολυφαινολών, φυσικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, την στιγμή της εμφιάλωσης. Η χαμηλή οξύτητα αποτελεί έναν από τους δείκτες της ποιότητας του ελαιολάδου, ενώ η υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών αναδεικνύει τη διατροφική του αξία. Δύο μετρήσιμα χαρακτηριστικά που αποτυπώνουν τη φροντίδα από την επιλογή του καρπού μέχρι την εμφιάλωση και εκφράζουν τη φιλοσοφία της GAEA: η ποιότητα δεν είναι απλώς ένας ισχυρισμός, αλλά αποδεικνύεται μέσα από τους αριθμούς.
Με το "Taste the Numbers", η GAEA εξηγεί τι αντιπροσωπεύει κάθε αριθμός στην πράξη, συνδέοντάς τον με την πρώτη ύλη, τη διαχείριση του καρπού και τα κριτήρια επιλογής του ελαιολάδου της.
Το ελαιόλαδο είναι χυμός καρπού
Ίσως η πιο σημαντική αλήθεια για το ελαιόλαδο είναι και η πιο απλή: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι χυμός καρπού. Όπως ένας φρέσκος χυμός, έτσι και το ελαιόλαδο είναι ένα ζωντανό και ευαίσθητο προϊόν. Η ποιότητά του ξεκινά από την ίδια την ελιά και επηρεάζεται από τον χρόνο, τον τρόπο συγκομιδής, τη μεταφορά, την έκθλιψη και τις συνθήκες στις οποίες θα διατηρηθεί. Δεν μπορείς να προσθέσεις εκ των υστέρων ποιότητα σε έναν καρπό που δεν την είχε εξαρχής – μπορείς, όμως, να προστατεύσεις όσα έχει ήδη. Και για τη GAEA, αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος μετράει από την πρώτη στιγμή.
Olive oil shot: Η νέα συνήθεια ευεξίας με πρωταγωνιστή το ελαιόλαδο
Από τη Μεσογειακή διατροφή στη σύγχρονη κουλτούρα ευεξίας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποκτά νέα θέση στην καθημερινή μας ρουτίνα. Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και με φυσική παρουσία πολυφαινολών, συνδυάζει τη διατροφική αξία με την αυθεντική μεσογειακή γεύση. Η ανερχόμενη τάση του "olive oil shot”, που εντάσσει μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στην πρωινή ρουτίνα, αποδεικνύει πώς μια διαχρονική διατροφική συνήθεια μεταφράζεται σε σύγχρονη τάση ευεξίας. Με τη GAEA, η αξία του ελληνικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου γίνεται μέρος ενός σύγχρονου, ισορροπημένου τρόπου ζωής.
