Η Οινοποιία Αϊβαλή γίνεται το πρώτο ελληνικό οινοποιείο που λαμβάνει την πιστοποίηση CERTIFY Natural Method (CNM), μια αυστηρή και πρωτοποριακή διαδικασία αξιολόγησης που επιβεβαιώνει την παραγωγή κρασιών ελάχιστης παρέμβασης. Σε μια εποχή όπου ο όρος "φυσικό κρασί" συχνά χρησιμοποιείται χωρίς σαφή κριτήρια, η συγκεκριμένη πιστοποίηση προσφέρει ένα αναγνωρίσιμο και αξιόπιστο σήμα ποιότητας, που εξασφαλίζει πλήρη διαφάνεια για τον καταναλωτή.
Η πιστοποίηση CERTIFY Natural Method επικεντρώνεται στη διαδικασία οινοποίησης, από την παραλαβή των σταφυλιών έως την εμφιάλωση, απαιτώντας απόλυτη συμμόρφωση σε συγκεκριμένα πρωτόκολλα. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες, χωρίς χρήση εμπορικών ζυμών ή οινολογικών προσθέτων. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται σε πολύ περιορισμένα επίπεδα, διασφαλίζοντας τη σταθερότητα του κρασιού χωρίς να παραβιάζεται η αρχή της ελάχιστης παρέμβασης, ενώ επιτρέπονται μόνο ήπια φιλτράρισματα όταν κρίνονται απαραίτητα. Κάθε κρασί που φέρει το σήμα CNM συνοδεύεται από πλήρη ιχνηλασιμότητα, καταγεγραμμένες παρεμβάσεις και τεχνικό φάκελο.
Για την Οινοποιία Αϊβαλή, η πιστοποίηση αυτή δεν σηματοδοτεί αλλαγή φιλοσοφίας, αλλά αποτελεί επίσημη επιβεβαίωση μιας πρακτικής που εφαρμόζεται εδώ και χρόνια. Τα κρασιά της οικογένειας Αϊβαλή παράγονται αμακιγιάριστα, με σεβασμό στην ποικιλία, στο terroir και στη φυσική εξέλιξη κάθε οινικής διεργασίας.
Η αναγνώριση αυτή καθιστά την Οινοποιία Αϊβαλή σημείο αναφοράς για την ελληνική παραγωγή φυσικών, αυθεντικών κρασιών με τεκμηριωμένη διαδικασία και διεθνές κύρος. Αντικατοπτρίζει τη συνέπεια, την ευθύνη και τη βαθιά αφοσίωση της οικογένειας Αϊβαλή στη φυσική οινοποίηση και στην έκφραση της γης της Νεμέας.
