Μini Quiche με Λαχανικά & Γαρίδες

Εκτέλεση

Βράζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ελαφρώς αλμυρό νερό και τις σουρώνουμε.

Τις βάζουμε σε ένα μεσαίο μπολ στο οποίο προηγουμένως έχουμε χτυπήσει το λάιμ με το ελαιόλαδο, το αλάτι και την πάπρικα και τις μαρινάρουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό.

Mόλις ανακατευτούν καλά, προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε, χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομματάκια και τα βάζουμε σε ταψί για καπ κέικ με 12 θήκες.

Τρυπάμε τον πάτο με ένα καλαμάκι και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια την ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.

Εντωμεταξύ σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το πράσο με το βούτυρο για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τα κολοκύθια, τα καρότα, το αλάτι και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Mόλις κρυώσουν, σουρώνουμε τα υγρά και προσθέτουμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα τυριά.

Μόλις ψηθούν τα mini quiche, τα βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τα λαχανικά και φροντίζουμε να τα γεμίσουμε λίγο πιο πάνω από τη μέση.

Τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά.

Πριν τα σερβίρουμε, προσθέτουμε μια μαριναρισμένη γαρίδα πάνω από κάθε mini quiche και λίγο ξύσμα από λάιμ.

Από το βιβλίο "Χριστούγεννα στο σπίτι", oδηγός για γιορτινά καλέσματα της Anna - Maria Barouh