Γλυκόξινες ντομάτες γεμιστές με γαρίδες, (του Αριστοτέλη Μέγκουλα)

Εκτέλεση

Αδειάστε τις τομάτες με ένα κουτάλι και ρίξτε στο εσωτερικό αλάτι και ζάχαρη.

Χτυπήστε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη την σάρκα και κρατήστε.

Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά ζαράκια.

Καθαρίστε τα σκόρδα βγάζοντας την πράσινη φύτρα από το κέντρο.

Καθαρίστε τις γαρίδες από τσόφλια και το εντεράκι και κόψτε σε κομμάτια 0,5-1 εκ..

Ψιλοκόψτε με κοφτερό μαχαίρι τα μυρωδικά (για να μην οξειδωθούν, μαυρίσουν και χάσουν το άρωμά τους).

Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάλτε 100 γρ.

λάδι και τα σκόρδα, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, το δαφνόφυλλο, λίγο αλάτι να βγάλουν τα υγρά τους, ανακατέψτε μερικά λεπτά και προσθέστε το ρύζι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε τη ντομάτα και συνεχίστε το ανακάτεμα, σαν να φτιάχνατε ριζότο, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να κρατάει ακόμα στο δόντι (προσθέστε νερό αν χρειαστεί).

Εκτός φωτιάς, προσθέστετο υπόλοιπο λάδι, σταφίδες, κουκουνάρι, κάππαρη, γαρίδες, μυρωδικά, ανακατέψτε και διορθώστε σε αλάτι και ζάχαρη.

Γεμίστε τις τομάτες στα 3/4, σκεπάστε, βάλτε σε ταψάκι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ντομάτα, να δέσουν τα αρώματα και να τελειώσει το βράσιμο του ρυζιού.

Μπορείτε να σοτάρετε μερικές γαρίδες χωριστά, αν θέλετε να συμπληρώσετε στο πιάτο ή να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με μύδια, ροφό ή στοκαφίσι.