Υλικά
Yλικά για 6 άτομα
500 γρ. σπαγγέτι ή λινγκουίνε
300 γρ. φρέσκα μύδια με το κέλυφος
300 γρ. αχιβάδες (βόνγκολε) ή άλλα όστρακα, όπως κυδώνια και γυαλιστερές
3 μέτρια καλαμαράκια
400 γρ. τοματίνια (κατά προτίμηση βελανίδια)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
4-5 σκ. σκόρδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Πρώτα πλένουμε σχολαστικά τα όστρακα: τρίβουμε εξωτερικά τα μύδια, ώστε να καθαρίσουν τελείως τα όστρακα, αφαιρούμε τη φουντίτσα που εξέχει τραβώντας την κατά την αντίθετη φορά και τα πλένουμε σε άφθονο νερό.
Πλένουμε πολύ καλά και τα υπόλοιπα όστρακα.
Τις αχιβάδες καλό είναι να τις αφήσουμε 45' μέσα σε νερό, μήπως βγάλουν άμμο.
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Πλένουμε τα τοματίνια και τα κόβουμε στη μέση.
Σε μεγάλη, πλατειά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ ελαιόλαδο και τη μια σκ.σκόρδου λυωμένη με τη λάμα ενός μαχαιριού.
Όταν αρχίσει να μυρίζει το σκόρδο προσθέτουμε τα τοματίνια και αφήνουμε να μαραθούν σε μέτρια φωτιά για 5'-6'.
Προσθέτουμε τότε τον μισό μαϊντανό, ψιλοκομμένο και την πιπερίτσα τσίλι.
Όταν τα τοματίνια μαλακώσουν και αρχίσουν να αφήνουν τη σάλτσα τους, προσθέτουμε 2 σκ.σκόρδου τριμμένες, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τη σάλτσα τους και τα κρατάμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήνοντας να κάψει με το υπόλοιπο σκόρδο.
Όταν το σκόρδο αρχίσει να μυρίζει προσθέτουμε τα όστρακα και το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά 1' να εξατμιστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τα όστρακα 3'-5' να ανοίξουν, ανακατεύοντας 1-2 φορές.
Μόλις ανοίξουν τα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Ελέγχουμε αν υπάρχουν όστρακα που δεν άνοιξαν, τα οποία και πετάμε (προσοχή, αν είναι πολλά μπορεί να σημαίνει ότι θέλουν και άλλο χρόνο).
Αφαιρούμε τα όστρακα και αδειάζουμε τα μισά μύδια από το κέλυφος.
Τηγανίζουμε για ελάχιστα λεπτά τα καλαμαράκια χωρίς αλεύρωμα.
Την ίδια στιγμή βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα νερό να βράζει με ανάλογο αλάτι, ώστε να βράσουμε τα ζυμαρικά.
Μόλις έχουν βράσει τόσο ώστε να κρατάνε ακόμη αρκετά, τα σουρώνουμε και τα αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί των οστράκων και αφήνουμε να απορροφηθεί σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα τοματίνια με τη σάλτσα τους, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δίνουμε 2-3 γύρους σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με σπάτουλα, ώστε να πάει η σάλτσα παντού.
Προσθέτουμε τα όστρακα, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε αμέσως με τον υπόλοιπο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
