Λιγκουίνι με βελουτέ σαμπάνιας, μικρά φρέσκα καλαμάρια και χαβιάρι sevruga

Name: Λιγκουίνι με βελουτέ σαμπάνιας, μικρά φρέσκα καλαμάρια και χαβιάρι sevruga
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. λιγκουίνι; 4 φρέσκα καλαμαράκια; 80 γρ. χαβιάρι sevruga; Ψιλοκομμένος μαϊντανός; Τριμμένη παρμεζάνα; ; Βελουτέ σαμπάνιας; 500 mI κρέμα γάλακτος (35-40% λιπαρά); 500 mI σαμπάνια; 300 mI ζωμός από ψάρι ή κοτόπουλο; 30 mI λευκό ξίδι; 3 μικρά εσαλότ, ψιλοκομμένα; Λίγοι κόκκοι μαύρο πιπέρι; 2 δαφνόφυλλα; 1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι

Πήγαμε, δοκιμάσαμε παρέα με τους σεφ και σας παρουσιάζουμε οκτώ από τις πιο mamma mia μακαρονάδες των αθηναϊκών εστιατορίων. Για να’ στε «διαβασμένοι» στις εξόδους σας– ή για να στείλετε τους φίλους σας πρώτη θέση «μπότα»!

Υλικά

500 γρ. λιγκουίνι

4 φρέσκα καλαμαράκια

80 γρ. χαβιάρι sevruga

Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Τριμμένη παρμεζάνα

Βελουτέ σαμπάνιας

500 mI κρέμα γάλακτος (35-40% λιπαρά)

500 mI σαμπάνια

300 mI ζωμός από ψάρι ή κοτόπουλο

30 mI λευκό ξίδι

3 μικρά εσαλότ, ψιλοκομμένα

Λίγοι κόκκοι μαύρο πιπέρι

2 δαφνόφυλλα

1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι

Παρασκευή

Βελουτέ σαμπάνιας
Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός της κρέμας γάλακτος.

Αφήνουμε να εξατμιστεί αρκετά, μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας, και τότε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε να μειωθεί κι άλλο ο όγκος της.

Την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες τα καλαμάρια.

Βάζουμε τη βελουτέ και τα λιγκουίνι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα καλαμάρια.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με το μαϊντανό και την παρμεζάνα.

Διακοσμούμε κάθε πιάτο με φυλλαράκια μυρωνιού n φρέσκου θυμαριού.

Λιγκουίνι με βελουτέ σαμπάνιας, μικρά φρέσκα καλαμάρια και χαβιάρι sevruga: Eστιατόριο Grand Balcon / St George Lycabettus, σεφ Marc Enderborg.