Mussel pop-ups + Rum martini passion

Name: Mussel pop-ups + Rum martini passion
Ingredients: Υλικά Mussel pop-ups; 10 μύδια με το κέλυφος; 40 γρ. χτένια; 10 γρ. φινόκιο ψιλοκομμένο; 5 ml ελαιόλαδο; 40 γρ. μάγκο, κομμένο σε μικρούς κύβους; 2 φύλλα ρόκα, ψιλοκομμένα; 2 ml χυμός λεμονιού; 2 ml χυμός πορτοκαλιού; 1 passion fruit; Αλάτι, πιπέρι; Rum martini passion; 1 δόση triple sec; 1 δόση άσπρη τεκίλα; 1 δόση τζιν; 1 δόση σκούρο ρούμι; 1 δόση χυμός λεμονιού; 1 δόση χυμός λάιμ

Σύνθεση του food και του feeling, n λέξη fooding εκφράζει τη συνειδητή προσπάθεια να συνδυαστούν οι γεύσεις με το χώρο, τα χρώματα, τα αρώματα, τη διακόσμηση, τη θέα, τη συζήτηση και τη μουσική, σε μια ολιστική συναίσθηση όπου οι αισθήσεις μας μπλέκονται n μία με την άλλη. Ο «πρωτομάστορας» του είδους στην Αθήνα, executive chef του Hilton, Κnud Bundgaard, φιλοτεχνεί μια στιλάτη συνεύρεση πάνω στο concept της ανερχόμενης παγκοσμίως αυτής τάσης.

Υλικά

Mussel pop-ups

10 μύδια με το κέλυφος

40 γρ. χτένια

10 γρ. φινόκιο ψιλοκομμένο

5 ml ελαιόλαδο

40 γρ. μάγκο, κομμένο σε μικρούς κύβους

2 φύλλα ρόκα, ψιλοκομμένα

2 ml χυμός λεμονιού

2 ml χυμός πορτοκαλιού

1 passion fruit

Αλάτι, πιπέρι

Rum martini passion

1 δόση triple sec

1 δόση άσπρη τεκίλα

1 δόση τζιν

1 δόση σκούρο ρούμι

1 δόση χυμός λεμονιού

1 δόση χυμός λάιμ

Παρασκευές

Mussel pop-ups
Αχνίζουμε τα μύδια, βγάζουμε το κρέας τους και κρατάμε τα κελύφη.

Σοτάρουμε το κρέας των μυδιών μαζί με τα χτένια στο ελαιόλαδο.

Τα χοντροκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμίζουμε με το μίγμα τα δέκα κελύφη από τα μύδια και τα κλείνουμε με μικρά μανταλάκια.

Όταν τα σερβίρουμε, βγάζουμε τα μανταλάκια και τα μύδια ανοίγουν απότομα.

Rum martini passion
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ και χτυπάμε για 3 δευτερόλεπτα.

Σερβίρουμε σε ποτήρι για μαρτίνι.