Υλικά
Υλικά (για 4-6 άτομα)
450 γρ. σαρδέλες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κ.σ. μπουκιές φρέσκιας ψίχας από λευκό ψωμί
1 κ.σ. σταφίδες
1 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 φιλέτα αντσούγιας στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
Πλένουμε τις σαρδέλες και τις κόβουμε κατά μήκος, χωρίς να ωστόσο να τις χωρίσουμε στα δύο.
Απλώνουμε τις σαρδέλες και τους αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι.
(Φυσικά, τη δουλειά αυτή μπορεί να την κάνει ο ψαράς).
Αφήνουμε τις σαρδέλες να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ λάδι.
Ρίχνουμε 4 κ.σ ψωμί και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό, χωρίς όμως να καεί.
Ανακατεύουμε το ψωμί με τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φιλέτα αντσούγιας, και προσθέτουμε πιπέρι.
Γεμίζουμε μία μία τις σαρδέλες, τις διπλώνουμε και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μπόλικο λάδι.
Βάζουμε τις σαρδέλες, τις περιχύνουμε με όσο λάδι περίσσεψε και πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κ.σ ψωμί.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά και σερβίρουμε.
