Soy sause

Δημήτρης Αντωνόπουλος Δημήτρης Αντωνόπουλος Τετάρτη, 15 Δεκεμβρίου 2010

Αν υπάρχει ένα εύκολο υλικό, το οποίο αντιπροσωπεύει όσο τίποτε άλλο τη μετάδοση του umami με τη μία στο φαγητό, δεν είναι άλλο από τη soy sause. Είναι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής της (βλ.

Soy sause

ζύμωση) που αναπτύσσεται το γλουταμινικό οξύ και της δίνει την ιδιαίτερη προίκα της βαθιάς, καραμελωμένης νοστιμάδας. Επτακόσιες ογδόντα μονάδες umami δεν είναι λίγες -είναι μάλλον πάρα πολλές-, γι' αυτό και η δημοφιλία της έχει ξεπεράσει πλέον την πατρίδα της. Μπορεί για τους Γιαπωνέζους και τους Κινέζους να είναι σαν τον αέρα που αναπνέουν, όμως την έχουμε μάθει κι εμείς οι Δυτικοί - και μας αρέσει τα μέγιστα. Δ.Α.


Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος