Σουπιές με τσορίζο και πατάτες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε* και κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες τις σουπιές.

Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε την πράσινη ουρίτσα και το κόβουμε σε φετούλες.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 ½ εκ.

Πλένουμε, καθαρίζουμε, ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.

Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους ½ εκ.

τις πατάτες.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις σουπιές.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσουν να πιάνουν στον πάτο, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν τελείως και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και τηγανίζουμε τις πατάτες.

Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις βγάζουμε επάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.

Στο ίδιο ελαιόλαδο, σωτάρουμε το τσορίζο και όταν χρυσίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Στραγγίζουμε το ελαιόλαδο, καθαρίζουμε το τηγάνι, ξαναρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο μαζί με τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα και προσθέτουμε τις σουπιές.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τις σουπιές με το λάδι τους, το τσορίζο και τις πατάτες και ανακατεύουμε προσεκτικά επάνω στην εστία 2 –3 φορές, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ρίχνουμε τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με νερόβραστο άσπρο ρύζι ή ψημένο ψωμί.

* Πλένουμε καλά τις σουπιές και κόβουμε οριζόντια κάτω από τα μάτια χωρίζοντας τον κορμό από το κεφάλι.

Κόβουμε τον κορμό κατά μήκος της κοιλιάς.

Αφαιρούμε τα «σπλάχνα» κάθε σουπιάς προσέχοντας να μην τρυπήσουμε το σακουλάκι με το μελάνι.

Βγάζουμε το σακουλάκι με το μελάνι και το κρατάμε σε ένα μπολ.

Τα σακουλάκια με το μελάνι μπορούμε να τα κρατήσουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα.

Πετάμε τα υπόλοιπα «εντόσθια» αφού τα ξεχωρίσουμε από τη σάρκα επάνω στην οποία είναι προσκολλημένα.

Βγάζουμε το «κόκαλο».

Αφαιρούμε το δέρμα.

Αφαιρούμε με μαχαίρι τα μάτια που έχουν μείνει κολλημένα στα πλοκάμια και βγάζουμε το «ράμφος» που βρίσκεται στη μέση σπρώχνοντας με το δάχτυλο προς τα πάνω ή κόβοντας τριγύρω τη σάρκα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κόβουμε τα πλοκάμια που μοιάζουν πλέον με ένα δακτύλιο, στα δύο.

Αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά.