banner
banner
banner

Σαν παέγια στο τηγάνι

Συνταγή

Σαν παέγια στο τηγάνι
Υλικά

200 γρ. κοτόπουλο φιλέτο μπούτι 
350 γρ. ρύζι καρολίνα
1 λίτρο καυτό ζωμό κότας
8-10 γαρίδες 
8-10 μύδια (ή άλλα οστρακοειδή), με το κέλυφος τους ή καθαρισμένα
1 μικρό φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο σε λεπτές φετούλες
2 κλαράκια σέλινο-σέλερι, κομμένο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς τα σπόρια της κομμένη σε καρεδάκια
2 μέτριες ντομάτες, χωρίς τα σπόρια τους, κομμένες κομματάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
70 ml ελαιόλαδο
1 δόση ζαφορά (κρόκο)
1 κλαράκι θυμάρι
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι

banner
Παρασκευή

Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να βράσει για 12 λεπτά. Μετά  από λίγο ρίχνουμε στην κατσαρόλα το φινόκιο το ζεματάμε και το απομακρύνουμε με τρυπητή κουτάλα. Στον ίδιο ζωμό ζεματάμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (30-23 εκ.) και σοτάρουμε το κρεμμύδι, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα και προσθέτουμε την πιπεριά και το σέλινο-σέλερι. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε τα μύδια και 4-5 κουταλιές από το ζωμό και τα αχνίζουμε, με σκεπασμένο το σκεύος. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια, σε μεσαία φωτιά, μέχρι να γίνει το ρύζι σα διάφανο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το κοτόπουλο και τα σοτάρουμε. Σταματάμε το σοτάρισμα όταν πια ρίξουμε -με μιας- τον καυτό ζωμό, αφού πρώτα τον αρωματίσουμε με τη ζαφορά και την πάπρικα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού το ρύζι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά κι αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράζει στο τηγάνι, χωρίς να κοχλάζει δυνατά, για 16-18 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο al dente το θέλουμε, αλλά και από την ποιότητα του ρυζιού. Αν στεγνώσει πριν βράσει το ρύζι στον επιθυμητό βαθμό, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά ή μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον ζωμό ή ελλείψει, αλατισμένο καυτό νερό. 

Σημ. Δεν την αποκαλούμε «παέγια» γιατί δεν ακολουθήσαμε όλη τη διαδικασία του τρόπου παρασκευής της, ούτε χρησιμοποιήσαμε το ειδικό ρύζι «μπόμπα» ή το τεράστιο τηγάνι «παεγιέρα», των 50-60 εκ που απαιτεί τριπόδι για να το στήσεις και να μαγειρέψεις.

 

Θ.Τ.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος