ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
ΧΡΟΝΟΣ 65 ΛΕΠΤΑ
2 - 2½ κιλά ροφός καθαρισμένος και φιλεταρισμένος (κρατάμε το κεφάλι και την ουρά)
2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 κιλό φρέσκιες μπάμιες καθαρισμένες
3 μεγάλες πρώιμες ντομάτες κομμένες στο μπλέντερ
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους
χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Διαδικασία:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια μαζί με το κεφάλι και την ουρά του ψαριού σε 1 λίτρο νερό. Μετά 30 λεπτά περίπου τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, περνάμε τα κρεμμύδια από το μπλέντερ και πετάμε το κεφάλι και την ουρά. Τον ζωμό τον κρατάμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το ψάρι, τα πολτοποιημένα κρεμμύδια, τους κόκκους του πιπεριού μαζί με τον ζωμό που φυλάξαμε, τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, ενώ παράλληλα ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και το κρατάμε κατά μέρος. Αμέσως μετά προσθέτουμε τις μπάμιες, τις λιωμένες ντομάτες, την πάπρικα και το κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε όλα να βράσουν για 20 λεπτά. Η μπάμια με τόσο βράσιμο θα είναι λίγο al dente, που κατά τη γνώμη μου είναι ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει ψάρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το λεμόνι. Μόλις 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψάρι στην κατσαρόλα, ώστε να πάρει από το ζουμί του φαγητού. Σερβίρουμε τον ροφό και συνοδεύουμε με τις μπάμιες.
