Προσούτο και χαμόν

Δημήτρης Αντωνόπουλος Δημήτρης Αντωνόπουλος Τρίτη, 08 Φεβρουαρίου 2011

Το χοιρινό είναι εκείνο­ από τα κρέατα που δια­θέτει το περισσότερο umami. Αλλά υπάρχει κάτι που ξεπερνάει κατά πολύ το δυναμικό νοστιμιάς του φρέσκου κρέατος.

Προσούτο και χαμόν

Δεν είναι άλλο από τα χοιρινά αλλαντικά, με κορυφαία τα σπανιόλικα χαμόν και τα ιταλικά προσούτο, που φτάνουν τις 337 μονάδες monosodium glutamate, ανά 100 γρ. Και αυτό συμβαίνει διό­τι αυτά τα εκλεκτά ζαμπόνια υπόκεινται σε μακρόχρονη ωρίμανση, γεγονός που αποδομεί τις πρωτεΐνες τους σε νοστιμιά αμινοξέων όλους αυτούς τους μήνες (μέχρι και 36) κατά τους οποίους κρέμονται και σιτεύουν. Γι’ αυτό μας τρελαίνει η γεύση τους, είτε πρόκειται για τη φινέτσα των ιταλικών προσούτο είτε για τη σοφιστικέ ένταση των ισπανικών bellota jamones που προτιμώ. Δ.Α.


Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος