Πουτίγκα των parsee με ψωμί και βούτυρο- Parsee pav makhan nu pudding

Παρασκευή

Οδηγούμε το γάλα σε βρασμό σε βαριά κατσαρόλα και μετά το σιγοβράζουμε για μισή ώρα, καθαρίζοντας κάθε λίγα λεπτά τα τοιχώματα της, με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουτηγμένη σε κρύο νερό.

(Προσοχή μόνο, μη βουτάτε τη βούρτσα στο γάλα).

Με όλη αυτήν τη διαδικασία, το γάλα θα έχει καλύτερη γεύση.

Ξύνουμε επίσης τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη σπάτουλα, γιατί αλλιώς κολλάει και παίρνει γεύση καραμέλας γάλακτος.

Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά, όταν έχει μείνει το 1/4 του αρχικού του όγκου και κολλάει στη σπάτουλα σαν ελαφριά κρέμα.

Χτυπάμε τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα και τα χτυπάμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε μπαχαρικά, βανίλια και ροδόνερο.

Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα βαθύ ταψί χωρητικότητας πάνω από 1,5 λίτρο.

Κατόπιν το πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη σε όλη του την επιφάνεια.

Βουτυρώνουμε τις φέτες του ψωμιού και από τις δυο πλευρές και στρώνουμε τις μισές στο ταψί, έτσι ώστε να μη σκεπάζουν η μία την άλλη (τις κόβουμε, αν χρειαστεί).

Πασπαλίζουμε με τις σταφίδες και τα ξερά φρούτα.

Μετά, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψωμί και περιχύνουμε με τα χτυπημένα αβγά.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και φιστίκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.

Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη (μέχρι το μαχαίρι που βυθίζουμε μέσα στο γλυκό να βγαίνει καθαρό).

Η πουτίγκα πρέπει να έχει τραγανή και χρυσή επιφάνεια, γι αυτό ίσως χρειαστεί ένα σύντομο πέρασμα από το γκριλ.