Τολμήστε τις! Είναι το πιο δροσερό ορεκτικό για μεσημέρι ή βράδυ, είναι υγιεινές και γίνονται εύκολα και γρήγορα. Με βασικό συστατικό ένα λαχανικό (ντομάτα, αγγούρι, καρότο, σέλερι, παντζάρι και άλλα) απαιτούν μυρωδικά σαν το δυόσμο, το μαϊντανό, τη μέντα, το βασιλικό ή τον φρέσκο κόλιαντρο, που θα δώσει μια εξωτική πινελιά στο σύνολο. Τους ταιριάζουν οι καυτερές και οι ξινές νότες.Το γιαούρτι συμμετέχει συχνά στο μείγμα ή προστίθεται μια κουταλιά από πάνω. Ακόμα πιο προχωρημένη ιδέα είναι μια μπάλα παγωτού με αλμυρή γεύση στο κέντρο. Για παράδειγμα, σε σούπα αγγουριού μια μπάλα σορμπέ ντομάτας με βασιλικό. Οι συνδυασμοί πολλοί, φτάνει να τους έχετε δοκιμάσει από πριν. Οι σούπες έχουν το καλό ότι "διορθώνονται" ευκολότερα από κάθε άλλο φαγητό. Θα τις σερβίρετε παρέα με φρυγανισμένο ψωμί, σε βαθιά πιάτα ή μπολ. Δοκιμάστε τις μέσα σε φαρδιά, κοντά ποτήρια που θα προσθέσουν στυλ στο τραπέζι. Υπολογίστε πάντοτε μια πολύωρη αναμονή στο ψυγείο, που είναι απαραίτητη για να δέσουν οι γεύσεις. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία είναι αναγκαία για να εκφράσουν το δυναμικό τους αυτές οι παρασκευές -ορισμένοι τις σερβίρουν και με δυο-τρία παγάκια!
