Υλικά
1 κ. καραβίδες Υλικά
Για τα νιόκι
1400 γρ. πατάτες
200 γρ. αλεύρι τύπου 00 (αλεύρι πίτσας)
150 γρ. παρμεζάνα
1 κρόκο αβγού
150 γρ. πατατάλευρο
10 γρ. πάστα τρούφας
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα τρούφας
5 κρεμμύδια
κρασί λευκό ξηρό (μέχρι να καλύψει τα κρεμμύδια)
4 lt ζωμός κοτόπουλο
500 γρ. βούτυρο
250 γρ. γιαούρτι
250 ml γρέμα γάλακτος
30 γρ. πάστα τρούφας
Βούτυρο κλαριφιέ για τηγάνισμα
Τριμμένη παρμεζάνα για το τελείωμα
Για την παρουσίαση, ψιλοκομμένο σχινόπρασο
Εκτέλεση
Eτοιμάζουμε τα νιόκι: τυλίγουμε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου.
Τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε σε μπαστουνάκια και κόβουμε σε μέγεθος 2 cm.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τρούφας: βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, καλύπτουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να μείνει το ⅓.
Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Τον στραγγίζουμε από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στον ζωμό το βούτυρο και στην συνέχεια το γιαούρτι, την κρέμα και την πάστα τρούφας.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε τα νιόκι σε βούτυρο, προσθέτουμε τις καραβίδες και την κρέμα τρούφας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σχινόπρασο.
