Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. ξηρός μπακαλιάρος
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 μικρές μελιτζάνες
Φρέσκο θυμάρι
3 σκ. σκόρδο
Ελαιόλαδο
γκασπάτσο
2 ντομάτες
1/2 άσπρο κρεμμύδι
1/3 πράσινη πιπεριά
1/3 αγγούρι ξεφλουδισμένο
1 σκ. σκόρδο, δίχως την πράσινη ουρίτσα, ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. ξίδι βαλσαμικό
2 κ.σ. νερό
2 πρέζες αλάτι
Παρασκευή
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον αφήνουμε σ’ ένα μπολ με νερό περίπου 24 ώρες, για να φύγει το αλάτι, αλλάζοντας τακτικά το νερό.
Όταν ξαρμυρίσει, παίρνουμε 4 κομμάτια βάρους 100 γρ.
περίπου το καθένα, τα βάζουμε σ’ ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει και τα ποσάρουμε για 3-4 λεπτά περίπου.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο φούρνο στους 190° C για 15 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα τακτικά.
Όταν πάρουν καφέ χρώμα, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε την καμένη φλούδα τους.
Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις ανοίγουμε σε μεγάλες φέτες.
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες.
Βάζουμε τα λαχανικά σ’ ένα μπολ, προσθέτοντάς τους το θυμάρι, και ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν.
Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το γκασπάτσο, χοντροκόβοντας τα λαχανικά, βάζοντάς τα σε μπλέντερ και πολτοποιώντας τα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
Σερβίρουμε, στρώνοντας πρώτα στο πιάτο την κίτρινη πιπεριά, μετά μια φέτα μελιτζάνας, στη συνέχεια την κόκκινη πιπεριά, άλλη μια φέτα μελιτζάνας και την πράσινη πιπεριά.
Στην κορυφή βάζουμε τον μπακαλιάρο, αφού τον έχουμε κόψει με το χέρι σε ωραία μικρά κομμάτια.
Συνοδεύουμε με μία μικρή κούπα γκασπάτσο.
Παραδοσιακό πιάτο από τη Βαρκελόνη, το οποίο συνδυάζεται με την κλασική κρύα σούπα από την Ανδαλουσία.
Η ελαφριά αλμύρα του βορειοδυτικού μπακαλιάρου γλυκαίνεται από το μεσογειακό ήλιο του Νότου.
