Λαβράκι με κοράλλι αχινού

Παρασκευή

Φιλετάρουμε τα λαβράκια, αφαιρούμε το δέρμα και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε στο μίξερ τα χτένια με τα μισά αβγά των αχινών, 100 γρ.

βούτυρο, 2 αβγά και 300 γρ.

κρέμα γάλακτος.

Γεμίζουμε με το μίγμα τα φιλέτα του ψαριού και τα ψήνουμε στο φούρνο με 1Ο cl λευκό κρασί.

Για τη σάλτσα, βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος να πήξει.

Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο αχινό, αλάτι, πιπέρι, λευκό κρασί, λίγο βούτυρο και κρέμα και τα χτυπάμε στο μίξερ.

Σερβίρουμε τα φιλέτα από το λαβράκι περιχυμένα με τη σάλτσα.