Κατσικάκι με σταμναγκάθι και χόρτα του βουνού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.

Τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και τα βγάζουμε με στραγγιστή κουτάλα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί, ξύνουμε τον πάτο σχολαστικά να διαλυθεί ό,τι έχει κολλήσει και όταν εξατμισθεί το κρασί ρίχνουμε ζουμί από το βράσιμο των χόρτων μέχρι τη μέση του φαγητού, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.

Ρίχνουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλυθεί το κρέας και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2 –3 βράσεις.

Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο κρύο νερό σε μεγάλο μπολ.

Χτυπάμε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ μαζί με το γιαούρτι μέχρι να ενωθούν πλήρως.

Τα ρίχνουμε στο κορνφλάουρ και ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη.

Παίρνουμε μια κουτάλα της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σιγά –σιγά στο μείγμα γιαούρτι –αβγά ανακατεύοντας γρήγορα, να ζεματιστούν τα αβγά.

Ρίχνουμε άλλη μια κουτάλα ζουμί με τον ίδιο τρόπο και γυρίζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.

Την κουνάμε κυκλικά επάνω στην εστία να δέσει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω στην σβησμένη εστία για 5 –6 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Α.Τ.