Γαρίδες σαγανάκι με φέτα (γαρίδες "Τουρκολίμανο")

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις ντομάτες.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα βασιλικού –αν είναι πλατύφυλλος τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια με το χέρι.

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες, τις αφήνουμε να αποψυχθούν στη συντήρηση του ψυγείου μέσα στη συσκευασία τους.

Τις ξεπλένουμε, αφαιρούμε και πετάμε τα κεφάλια, τις κόβουμε με ψαλίδι στη ράχη, πετάμε το κέλυφος, αφαιρούμε τη μαύρη φλέβα και κρατάμε την ουρίτσα τους.

Τις ζεματίζουμε 2 λεπτά σε νερό που ήδη βράζει ίσα να τις σκεπάζει, με μια φλούδα λεμονιού και 1 κ.σ νερό, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι.

Αν είναι φρέσκες, τις ξεπλένουμε, αφήνουμε τα κεφάλια και την ουρίτσα τους, κόβουμε με ψαλίδι το κέλυφος κατά μήκος της ράχης, το πετάμε και αφαιρούμε τη μαύρη φλέβα.

Τις βράζουμε 2 λεπτά σε νερό ίσα να τις σκεπάζει με μια φλούδα λεμονιού και 1 κ.σ νερό, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο για 7 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε μεριά να ροδίσουν.

Σβήνουμε με κρασί και όταν εξατμισθεί τις βγάζουμε στην άκρη με τρυπητή κουτάλα.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά να σωθούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια ή χοντροτριμμένη με το πιρούνι, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό, ανακατεύουμε προσεκτικά επάνω στη σβησμένη εστία για 2 -3 λεπτά να λιώσει η φέτα και σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Α.Τ.