Παγωτό παρφέ με σικορέ. Ζαμπαγιόν με λευκή μπύρα

Παρασκευή

Παρφέ
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε σε 2 διαφορετικά μπολ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο (μέτρια θερμοκρασία), χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας τους λίγη λίγη 150 γρ.

από τη ζάχαρη.

Κόβουμε το pain d’ epices σε κομματάκια και τα ανακατεύουμε με τη μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα για σουφλέ και το ψήνουμε για 10 λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 10 cl νερό και 100 γρ.

ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουμε ρευστό σιρόπι.

Προσθέτουμε το σικορέ (σκόνη).

Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών μαζί με το σιρόπι.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την προσθέτουμε στους κρύους πλέον κρόκους.

Σκεπάζουμε με αυτό το μίγμα το ψημένο μίγμα του παρφέ στη φόρμα του σουφλέ.

Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.

Ζαμπαγιόν
Σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το αραιώνουμε με τη λευκή μπίρα.

Χτυπάμε σε μπεν μαρί πολύ δυνατά το ζαμπαγιόν με σύρμα, μέχρι να αποκτήσει πυκνή υφή, αποφεύγοντας οπωσδήποτε το βρασμό.

Ξεφορμάρουμε το παγωτό, το πασπαλίζουμε με κακάο και το σερβίρουμε χλιαρό με το ζαμπαγιόν.

* Αν δεν βρούμε pain depices (ένα παραδοσιακό γαλλικό ψωμί με πολλά μυρωδικά) το αντικαθιστούμε με 3 φέτες κέικ κανέλας-μελιού, προσθέτοντας επίσης 3 κοφτά κουτ.

γλυκού από το μίγμα μπαχαρικών που περιγράφουμε στην παρασκευή της συνταγής «Carbonade βοδινού με μπίρα και pain depices».