Γεμιστό κοτόπουλο με σως αστακού

Παρασκευή

Κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες και αφήνουμε να ξεραθεί για ένα 24ωρο.

Φτιάχνουμε το πέστο, λιώνοντας στο γουδί ή σε μπλέντερ όλα τα υλικά.

Καθαρίζουμε τις καραβίδες.

Ετοιμάζουμε το ζωμό καραβίδων, σοτάροντας τα κελύφη και τα κεφάλια, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Σβήνουμε με μπράντι και προσθέτουμε 1 φύλλο δάφνης, πιπέρι, 1 κλωνάρι θυμάρι και τον ντοματοπελτέ.

Βράζουμε για 30 λεπτά.

Σουρώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός.

Φτιάχνουμε μια μους, ανακατεύοντας στο μπλέντερ 10 γρμ.

πέστο, 50 γρμ.

κοτόπουλο, 1 ασπράδι, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευάζουμε ζωμό κοτόπουλου, βράζοντας τα κόκαλα και το λαιμό του κοτόπουλου μαζί με μυρωδικά.

Ψήνουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τη φλούδα.

Ανοίγουμε το στήθος του κοτόπουλου στη μέση και το μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε στο κέντρο τις καραβίδες και τα καθαρισμένα φιστίκια.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με τη μους.

Τυλίγουμε σφιχτά το κοτόπουλο με σελοφάν και το βράζουμε στο ζωμό του κοτόπουλου για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα βρασμένα λιγκουίνι, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά, με την παρμεζάνα, τα αγριομανιτάρια, το μαϊντανό, τα ντοματίνια, τα σπαράγγια και το ζωμό καραβίδων, για 3 λεπτά.

Μοιράζουμε τα λιγκουίνι στα πιάτα.

Τοποθετούμε γύρω γύρω την ψημένη πιπεριά και τα ντοματίνια και τα σπαράγγια, τα οποία αποχωρίζουμε από τα λιγκουίνι.

Από πάνω τοποθετούμε τις ροδέλες κοτόπουλου.

Τηγανίζουμε το πράσο για δευτερόλεπτα σε καυτό λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου.