Λευκά κρασιά από την περιοχή του... Bordeaux; Η πατρίδα των σημαντικότερων, για πολλούς, ερυθρών κρασιών του κόσμου «ακούγεται» για τα λευκά της κρασιά. Ίσως ηχεί οξύμωρο, αλλά μια βιβλιογραφική ιστορική αναδρομή στην περιοχή αποδεικνύει ότι τα λευκά κρασιά αποτελούσαν πριν μισό αιώνα το εξήντα τοις εκατό της παραγωγής της περιοχής. Στο αρχειακό, δε, υλικό του Chateau Margaux υπάρχουν στα κελάρια τους λευκά κρασιά με ετικέτα του 19ου αιώνα, ενώ απαντώνται και ετικέτες από τη δεκαετία του 1920. Τα κρασιά βέβαια που κάνουν την εμφάνισή τους τον προηγούμενο αιώνα προέρχονται από τους αμπελώνες του Entre deux Mers και της περιοχής Graves, τα οποία αποτελούσαν απλά καθημερινά κρασιά και δεν είχαν καμία σχέση με την ποιότητα, την αναγνωρισιμότητα και το βεληνεκές των ερυθρών κρασιών. Τα τελευταία είκοσι χρόνια όμως μια πολύ ενδιαφέρουσα προσπάθεια, της οποίας ηγείται ο Denis Dubourdieu, μεταξύ πολλών άλλων ιδιοτήτων και παραγωγός ο ίδιος πολύ σημαντικών, λευκών, μπορντολέζικων κρασιών, έχει σκοπό να βάλει στον οινικό χάρτη των ultra premium κρασιών τα λευκά κρασιά της περιοχής. Και ο Dubourdieu δεν είναι ο μόνος.
Η νέα τάση των λευκών Bordeaux έχει τις σημαίες της. Κρασιά που το όνομά τους είναι βαρύ και δοκιμασμένο. Το πιο δυνατό εξ αυτών ακούει στο όνομα Haut Brion. Το πολύ γνωστό ερυθρό κρασί από το Pessac, εμφανίζεται σε αρχεία του 1663 σαν Ho Bryan, με ιρλανδικές ρίζες, και εν συνεχεία παραμένει το μόνο μπορντολέζικo κρασί που ανήκει σε Αμερικανό ιδιοκτήτη από το 1935 (όνειδος για το Bordeaux), τον Clarence Dilon, και το μόνο ερυθρό εκτός Medoc που συμπεριλήφθηκε στην περίφημη κατάταξη του 1855. Ε, λοιπόν, το Haut Brion έχει και το λευκό ισοδύναμό του. Ανήκει στην ΑΟ Graves και είναι 50-50 Sauvignon blanc και Semillon ζυμωμένο εξ ολοκλήρου σε νέα βαρέλια. Η ποσότητα που παράγεται είναι πολύ μικρή και βρίσκεται σταθερά στο στόχαστρο συλλεκτών. Χαρακτηριστικό του, η δυνατότητα παλαίωσης πέραν των είκοσι χρόνων. Η τιμή του φλερτάρει με τα € 300, και στην Ελλάδα έχουν εμφανιστεί κάποιες φιάλες· μια μοναδική εμπειρία.
Η περιοχή Graves και η αυτονομηθείσα από το 1987 περιοχή Pessac Leognan έχει δώσει εξετάσεις και έχει περάσει με άριστα στα σαλόνια με τα μεγάλα λευκά κρασιά. Ορισμένοι εκπρόσωποι της περιοχής, τα Chateau Carbonnieux, Clos Floridene, Chateau Laville Haut Brion (το περίφημο Chateau χωρίς chateau), Chateau Broustet, Domaine de Chevalier, καταθέτουν κάθε χρόνο τη δυναμική της περιοχής.
Λίγο πιο κάτω, στην περιοχή Sauternes-Barsac, παράγονται τα ονομαστά botrytized κρασιά με τη μέθοδο της ευγενούς σήψης: Όταν η χρονιά δεν το επιτρέπει, η ανάγκη γίνεται φιλοτιμία. Έτσι γεννήθηκαν τα ξηρά κρασιά των μεγάλων Sauternes που ονοματίζονται από το πρώτο γράμμα του «μεγάλου» κρασιού δανειζόμενα μέρος της αίγλης του. Το Υ του Chateau d’Yquem, το R του Chateau Rieussec και το S του Chateau Suduiraut αποτελούν το αγαπημένο παιχνίδι των sommeliers στο Λονδίνο.
Τα λευκά κρασιά του Μπορντό δεν είναι τυχαία μόδα. Αποτελούν εκτός όλων των άλλων το γαστρονομικό πρελούδιο των ερυθρών, και στόχος είναι να κινηθούν στην εξίσου υψηλή κατηγορία. Και το καταφέρνουν. Δεν έχουν στερεότυπα και αρπάζουν όποια ευκαιρία υπάρχει σε μια παγκοσμιοποιημένη αγορά. Ξέρουν ότι με το κύρος των ερυθρών πίσω τους έχουν το πλεονέκτημα της διείσδυσης, αλλά από την άλλη δεν κάνουν τίποτα πρόχειρα ή εφήμερα. Γι’ αυτό και παραμένουν στην κορυφή της παραγωγής κρασιών ποιότητας· είναι αταβιστικό.
