Αστακός «Μικρολίμανο» σε μαρτίνι από τον σεφ Γιάννη Μανίκη

Name: Αστακός «Μικρολίμανο» σε μαρτίνι από τον σεφ Γιάννη Μανίκη
Ingredients: Υλικά 300 γρ. ουρά αστακού; 20 γρ. ρόκα; 20 γρ. βαλεριάνα; 10 γρ. φύτρες παντζαριών; 10 γρ. φύτρες Άλφο; 20 γρ. τσάιβς; 30 γρ. λευκό ραπανάκι (σε μπαστουνάκια); 20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; ; Cocktail dressing; 500 ml χυμός ανανά; 500 ml χυμός πορτοκάλι; 200 ml κέτσαπ; 200 ml σάλτσα τομάτας τσίλι; 20 γρ. αλάτι; 20 γρ. πιπέρι; 20 γρ. ζάχαρη; 20 γρ. σάλτσα horseradish

Ντάλα καλοκαίρι αφήνουμε τον γλυκάνισο να μας πλημμυρίσει. Χτυπάμε στο σέικερ παράδοση, χιούμορ, κοσμοπολιτισμό, πειραματικό πνεύμα και οικειότητα, και προκύπτουν απρόσμενοι μεζέδες ούζου με τσαγανό και εντυπωσιακά κοκτέιλ. Ας αρχίσει το πάρτι…

Υλικά

300 γρ. ουρά αστακού

20 γρ. ρόκα

20 γρ. βαλεριάνα

10 γρ. φύτρες παντζαριών

10 γρ. φύτρες Άλφο

20 γρ. τσάιβς

30 γρ. λευκό ραπανάκι (σε μπαστουνάκια)

20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Cocktail dressing

500 ml χυμός ανανά

500 ml χυμός πορτοκάλι

200 ml κέτσαπ

200 ml σάλτσα τομάτας τσίλι

20 γρ. αλάτι

20 γρ. πιπέρι

20 γρ. ζάχαρη

20 γρ. σάλτσα horseradish

Παρασκευή

Ζεματάμε για 5 λεπτά την ουρά του αστακού και την αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε το κρέας από το κέλυφος και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τις ψήνουμε ελαφρά, στα κάρβουνα.

Σε ένα ποτήρι μαρτίνι βάζουμε βαλεριάνα και ρόκα στη βάση και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Καρφώνουμε μενταγιόν του αστακού με ένα πιρούνι και το στερεώνουμε στα χείλη του ποτηριού.

Προσθέτουμε φύτρες, τσάιβς, ραπάνι και cocktail dressing.

Cocktail dressing
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά στο μίξερ.

Εκτός από το κλείσιμο του ματιού με χιούμορ σ’ αυτή την καταπονημένη σπεσιαλιτέ της διεθνούς κουζίνας, της δίνουμε και το φιλί της ζωής με αστακό και ένα εντόνως φρουτώδες, πικάντικο cocktail dressing.