Φλωμάρια με pesto δυόσμου, ανθότυρο φρέσκο και ψητά ντοματίνια

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το πέστο δυόσμου: σε μια κουζινομηχανή βάζουμε το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, το σκόρδο και τα φύλλα του δυόσμου και δουλεύουμε για μισό λεπτό περίπου, μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού*.

Σοτάρουμε τα ντοματίνια με λίγο θυμάρι και ελάχιστο σκόρδο σε ελαιόλαδο.

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε απαλά με το πέστο χωρίς να ζεστάνουμε ξανά.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και από πάνω βάζουμε τα τοματίνια και τον ανθότυρο σπασμένο σε μικρά κομμάτια και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.Σημ.: μπορούμε να αποθηκεύσουμε το πέστο σε αποστειρωμένο βάζο για πολύ καιρό στο ψυγείο.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Μαύρη Χήνα" στη Θεσσαλονίκη.