Υλικά
8 κότσια χοιρινάΥλικά
Χυμός από 4 πορτοκάλια
300 ml λευκό κρασί.
4 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια θυμάρι
3 καρότα
3 πράσα
λευκό κρασί
2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
2 φύλλα δάφνης
600 ml ζωμός από μοσχάρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κότσια από το δέρμα και το λίπος.
Κάνουμε τομές και τοποθετούμε σε κάθε τομή μισή σκελίδα σκόρδο και μισή πρέζα ημίχονδρο αλάτι.
Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα σοτάρουμε σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, με ηλιέλαιο.
Οταν πάρουν χρώμα τα αποσύρουμε και προσθέτουμε τα λαχανικά.
Ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε πρώτα με το κρασί και στη συνέχεια με το πορτοκάλι.
Προσθέτουμε τον ζωμό και φέρνουμε σε βρασμό.
Τοποθετούμε τα κότσια σε γάστρα και προσθέτουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα τους, τα φύλλα δάφνης και το γλυκάνισο.
Καλύπτουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε γάστρα σκεπάζοντας με το καπάκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185ο C στον αέρα για 2 ώρες και 20 λεπτά. Όταν τελειώσουμε, αφαιρούμε τα κότσια από τη σάλτσα τους, περιμένουμε να κρυώσουν και βγάζουμε το κόκκαλο προσέχοντας να μην χάσει το κότσι το σχήμα του. Περνάμε τα υγρά απο σίτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν κατά 50-60% και να δυναμώσει η γεύση τους.
Σερβίρουμε το κρέας με τα λαχανικά και τη σάλτσα.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Thria" στη Θεσσαλονίκη.
