Υλικά
1 κ. αρνίσια σπάλα άκοπηΥλικά (για 7 μερίδες)
1 καρότο κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
½ πράσο σε φέτες
1 ξερό φύλλο δάφνης
3-4 κλωνάρια θυμάρι
3-4 κλωνάρια δενδρολίβανο
50 γρ. βούτυρο φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
200 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι σε τσιπς
100 γρ. ακροκώλιο (ελληνικό προσούτο) σε τσιπς
100 γρ. καπνιστό τυρί Βερμίου
1 κ. μικρές πατάτες μικρές ολόκληρες
200 γρ. ντομάτα ημίλιαστη
15 καροτάκια πολύχρωμα, καθαρισμένα
500 ml σάλτσα ντεμιγκλάς αρωματισμένη με κρασί Μαυροδάφνη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε το αρνί για 2,5 -3 ώρες στους 180οC, μαζί με το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το πράσο, τη δάφνη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το βούτυρο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, τυλιγμένο καλά σε λαδόκολλα στον φούρνο ή σε γάστρα ή σε ταψί, που θα το τυλίξουμε καλά ολόκληρο με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί μαζί μ’ ένα κλωνάρι θυμάρι, αλάτι-πιπέρι, ελαιόλαδο και νερό.
Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά, περίπου.
Βράζουμε τα καροτάκια και τα σοτάρουμε σε βούτυρο με αλάτι και πιπέρι.Ξεκοκαλίζουμε το αρνί και το κόβουμε σε κομμάτια.
Μοιράζουμε σε 7 κατσαρολάκια, στρώνοντας όλα τα υλικά (αρνί, πατάτες, ντομάτα, καροτάκια) και τελειώνουμε με το τυρί.
Βάζουμε για λίγο στον φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί, ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα ντεμιγκλάς στην επιφάνεια και σερβίρουμε.
Σημ.: αντί για κατσαρολάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φόρμες ανάλογου μεγέθους ή ατομικά πήλινα γιουβετσάκια.
*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Ambrosia" στη Θεσσαλονίκη.
