Τραχανάς «μαγειρίτσα» με μπουτάκια και συκωτάκια κοτόπουλου, καπνιστή πανσέτα, ζαχαρομπίζελα και μαριναρισμένο κρόκο αβγού

Εκτέλεση

Πρώτα θα φτιάξουμε τον ζωμό.

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο να σοταριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το νερό και χοντρό αλάτι και βράζουμε τα κόκκαλα για 2 ώρες.

Αφαιρούμε τα κόκκαλα και κρατάμε τον μισό ζωμό στην άκρη.Ετοιμάζουμε την κρέμα του μαρουλιού.

Προσθέτουμε τα μαρούλια στον ζωμό που βράζει και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

Περνάμε από μπλέντερ μαζί με τα μυρωδικά μέχρι να γίνει κρέμα.Για να ετοιμάσουμε τον τραχανά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα συκωτάκια και τα αφαιρούμε στραγγιστά.

Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και έπειτα το σκόρδο.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον τραχανά και σιγά -σιγά τον ζωμό μέχρι να φθάσει σε σημείο βρασμού.

Προσθέτουμε τα συκωτάκια καθαρισμένα ζεματισμένα και στραγγισμένα, αλατοπίπερο, το λεμόνι και την κρέμα του μαρουλιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3- 4 λεπτά ακόμη.

Σοτάρουμε τα μπουτάκια μέχρι να γίνουν και αλατοπιπερώνουμε.

Μαρινάρουμε τους κρόκους αβγού σε σόγια σος για 30 λεπτά.

Βράζουμε τα ζαχαρομπίζελα ή τον φρέσκο αρακά al dente και στραγγίζουμε.

Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε τη «μαγειρίτσα» και τα μπουτάκια στα πιάτα και γαρνίρουμε με τα ζαχαρομπίζελα ή τον αρακά και τους μαριναρισμένους κρόκους αβγού.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Dome Real Cuisine" στη Θεσσαλονίκη.