Υλικά
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη Υλικά
1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα
2 μέτρια κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες
1 μελιτζάνα σε χοντρές ροδέλες
1 χούφτα αρακά
200 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια
5 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
Λίγα μπουκετάκια μπρόκολο, αν θέλουμε
120 γρ. τυρί ταλαγάνι ή μαστέλο Χίου, κομμένο σε κυβάκια*
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 γερή πρέζα σκόρδο σε σκόνη
1 μικρή πρέζα πάπρικα γλυκιά
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. μπούκοβο
4 + 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε μπολ τη φρυγανιά, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα.
Περνάμε το τυρί από νερό, το τινάζουμε, το βάζουμε μέσα στο μπολ και το γυρίζουμε από όλες τις μεριές να καλυφθεί καλά με το μείγμα.
Αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κολοκυθάκια σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά.
Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4 -5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ξεχωριστό αντικολλητικό τηγανάκι ζεσταίνουμε τις άλλες 4 κ.σ ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το παναρισμένο τυρί, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και το μπούκοβο, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε και τα κυβάκια του τυριού.
Κουνάμε κυκλικά 3-4 φορές το τηγάνι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.*Αντί για τυρί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόφου.A.T.
