Κούπες (του σεφ Άκη Πετρετζίκη)

Κούπες (του σεφ Άκη Πετρετζίκη)
Υλικά
Για τη ζύμη
400 γρ. πλιγούρι ψιλό
550 γρ. νερό βραστό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.γ. κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 αυγό μέτριο και 1 κρόκο
Για τη γέμιση
20 γρ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
150-200 γρ. κιμά χοιρινό, λαιμό
1 κ.σ. κανέλα
1/4 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (έξτρα για το σερβίρισμα)
Αλάτι, πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
200 γρ. ρόκα, 1 ντομάτα σε κύβους, γιαούρτι στραγγιστό και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά το πλιγούρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι.
2. Μόλις κοχλάσει το νερό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καπακώνουμε και αφήνουμε για 1 ½ ώρα, να απορροφήσει το πλιγούρι το νερό.
Για τη γέμιση
Όση ώρα περιμένουμε το πλιγούρι προχωράμε τη γέμιση.
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Σοτάρουμε 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει ο κιμάς.
Για τη συναρμολόγηση
1. Ανακατεύουμε το μείγμα με το πλιγούρι, προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το αυγό και τον κρόκο και ζυμώνουμε 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και εύπλαστο μείγμα.
2. Παίρνουμε 50 γρ. από τη ζύμη. Θα μας βοηθήσει να βρέχουμε τα δάχτυλά μας για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Την πλάθουμε αρχικά σε μπαλίτσα και στη συνέχεια με το δάχτυλο, πιέζοντας ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές, χωρίς να σπάσουν.
3. Βάζουμε μια κουταλιά κιμά στο κενό που δημιουργήσαμε και πιέζουμε την άκρη να κλείσει, δημιουργώντας έναν κύλινδρο χωρίς τρύπες, για να μη σπάσουν οι κούπες όταν τις τηγανίσουμε.
4. Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις κούπες 5-7 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
5. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
6. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε πάνω σε φύλλα ρόκας με στραγγιστό γιαούρτι, ψιλοκομμένη ντομάτα, μπόλικο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Tip: μπορούμε να πλάσουμε πολλές κούπες και να τις αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη. Όταν τις χρειαστούμε, τις βγάζουμε από την κατάψυξη και έτσι όπως είναι παγωμένες τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε.

*Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Άκη Πετρετζίκη "η δική μου ελληνική κουζίνα", εκδόσεις Ψυχογιός.


Γράψε την άποψή σου
Φαγητό

Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Επιλέξτε πρώτη ύλη ή υλικό...

Αναζήτηση συνταγών με φίλτρα

Αναζήτηση συνταγής

Αναζήτηση
Αναζητήστε συνταγές από το αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικά / Delicatessen