Ελληνική καρμπονάρα με σύγκλινο, κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, ψητό σκόρδο και αβγό αχυρώνα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το σύγκλινο με το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμισθεί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 40 ml ζωμό λαχανικών ή νερό.

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, ρίχνουμε το αβγό χτυπημένο με το τυρί, ενώ προηγουμένως τα έχουμε αναμείξει με λίγο κρύο νερό.

Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.Ετοιμάζουμε το σκόρδο: κόβουμε οριζοντίως την κορυφή από ένα κεφάλι σκόρδο και το τοποθετούμε σε μικρό ταψάκι ίσα να το χωράει, σκεπασμένο με ½ φλ.

γάλα φρέσκο με πλήρη λιπαρά.

Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τη σάρκα από τη φλούδα πιέζοντας και την πολτοποιούμε μαζί με 1 κ.σ σπορέλαιο σε μπλέντερ.

Διατηρούμε την κρέμα του ψημένου σκόρδου στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά, σκεπασμένο με λάδι.

*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Olive Garden".