Σπαγγέτι με μύδια, σάλτσα τυριού και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μύδια: ξύνουμε τα κελύφη με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσουμε ό,τι βρίσκεται κολλημένο επάνω τους και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα ρίχνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα και το κρασί.

Βάζουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να αχνιστούν για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι και πετάμε όσα δεν έχουν ανοίξει.

Αποσύρουμε από την εστία, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να μπορούμε να τα πιάσουμε και βγάζουμε τη σάρκα σε μπολ, εκτός από ¼ που τα αφήνουμε με το κέλυφός τους.

Βράζουμε τα σπαγγέτι με μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι.

Σ΄ένα άλλο μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το πεκορίνο και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των σπαγγέτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν μια κρέμα.

Ρίχνουμε στην κρέμα πρώτα τα μύδια και μετά το σπαγγέτι.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μία κορυφή από φρέσκο βασιλικό.*Η συνταγή και η φωτογραφία της είναι από το εστιατόριο "Da Bruno" στο Π.

Φάληρο.