“Πίτσα” με αγγιναράκια, σπαράγγια, πράσα και σάλτσα με σαφράν

Εκτέλεση

Βάζουμε το σαφράν σε 1 κ.σ καυτό νερό.

Στραγγίζουμε τα αγκιναράκια.

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα σπαράγγια για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε Βάζουμε το κρασί, τις 2 κ.σ βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι και τους κόκκους του πιπεριού και του κόλιανδρου δεμένους σε τουλπάνι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και αχνίζουμε τα πράσα σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το βούτυρό τους.

Πετάμε το τουλπάνι με το πιπέρι και τον κόλιανδρο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με τον αβγοδάρτη για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το γάλα ζεστό και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το σαφράν με το νερό του, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τη “γυρίζουμε” γύρω-γύρω να σχηματίσουμε κόθρο.

Την ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 160οC. Απλώνουμε τη σάλτσα.

Τοποθετούμε σε ωραίο σχέδιο τα αγγιναράκια, τα σπαράγγια και τα πράσα, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε.

Είναι πολύ ωραία χλιαρή.

A.T.