Μπακαλιάρος τηγανητός με πράσα και κρεμμύδια

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, τον αφήνουμε να ξεπαγώσει μέσα στη συσκευασία του -καλύτερα να αγοράσουμε 2 μπακαλιάρους βάρους 800 γρ.

τον καθένα.

Αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά και τα κρατάμε για σούπα.

Κόβουμε προσεκτικά το σώμα σε 8 κομμάτια, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε σε σουρωτήρι μέσα στο ψυγείο.

Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε μπολ, μεταφέρουμε στο μπολ τα κομμάτια του μπακαλιάρου και αλευρώνουμε πολύ καλά.

Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο να κάνει κρούστα, τον μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί, σουρώνουμε και κρατάμε το ελαιόλαδο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε το λευκό μέρος.

Τα κόβουμε σε κομμάτια 6 -7 εκ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο που έχουμε κρατήσει από το τηγάνισμα σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν λίγο, για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε 1 γερή πρέζα αλάτι, τον γλυκάνισο και πιπέρι.

Ρίχνουμε 1 φλ.

καυτό νερό και βράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ⅓.

Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τον άνηθο και την πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε από δύο κομμάτια μπακαλιάρου σε κάθε πιάτο και μοιράζουμε επάνω σε κάθε κομμάτι τα πράσα και το κρεμμύδι με το ζουμί τους.

Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σερβίρουμε.A.T.