Υλικά
Για το χταπόδι:Υλικά
1 ½ κ. χταπόδι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
40 ml ε.π. ελαιόλαδο
100 γρ. καρότο
100 γρ. κρεμμύδι ξερό
2 δαφνόφυλλα
1 γερή πρέζα φρέσκια ρίγανη
200 ml νερό
50 ml ξύδι βαλσαμικό
Για τους γίγαντες:
100 ml ελαιόλαδο
200 γρ. καρότα ολοκληρα
200 γρ. κρεμμύδια κομμένα τέταρτα
250 γρ. μαραθόριζα
Τα κλωνάρια από ένα μάτσο μαϊντανού
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. λιαστή τομάτα
1,5 λίτρο νερό
200 γρ. μαύροι γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένοι από την προηγούμενη μέρα στο νερό
200 γρ.ψιλοκομμένο και σοταρισμένο ξυδάτο λουκάνικο Κρήτης
Για το λάδι άνηθου
20 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
300 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τους γίγαντες για 30 λεπτά.
Τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 5-7 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και τους γίγαντες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Στο τέλος, προσθέτουμε και το ξυδάτο λουκάνικο.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το χταπόδι με όλα του τα υλικά και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μία με μιάμιση ώρα, με την κατσαρόλα σκεπασμένη..
Θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην ξεκολλάνε οι βεντούζες από το πλοκάμι.Το στραγγίζουμε και το περνάμε για λίγο από τη σχάρα ώστε να πάρει καπνιστή γεύση.
Ετοιμάζουμε το λάδι από άνηθο βάζοντας το ελαιόλαδο ζεστό (65-70οC) και τον άνηθο σε πολύ δυνατό κοπτικό μίξερ για 6 λεπτά και μετά περνάμε το μείγμα από πολύ ψιλό σουρωτήρι.Σερβίρουμε μοιράζοντας το χταπόδι στα πιάτα, βάζουμε δίπλα λίγους γίγαντες και συμπληρώνουμε με το λάδι άνηθου, λίγη φρέσκια ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι.*H συνταγή είναι του σεφ Διονύση Πλιάτσικα από το εστιατόριο Zeen, στα Χανιά.
