Σαλάτα “520” με ζαμπόνι Νάξου, γαρίδες, aioli και βινεγκρέτ οξύμελι

Name: Σαλάτα “520” με ζαμπόνι Νάξου, γαρίδες, aioli και βινεγκρέτ οξύμελι
Ingredients: Υλικά 50 γρ. ζαμπόνι Νάξου σε φέτες; 80-100 γρ. baby ροκα; 140 γρ. γαρίδες Ν.2; Για το aioli (αγιολί); 50 ml ελαιόλαδο; ½ σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γ. φύλλα δεντρολίβανο; Ξύσμα από μισό λεμόνι; Αλάτι-πιπέρι; Για τη βινεγκρέτ οξύμελι; 500 ml ξύδι; 1 κ. μέλι; 1 κ.σ. σπόροι γλυκάνισου; 2 σκελίδες σκόρδο; Φλούδα ενός πορτοκαλιού; 1 γερή πρέζα σαφράν; 2 κλαδάκια δεντρολίβανο; 2 φύλλα δάφνη; 5 κόκκοι μπαχάρι

Υλικά

50 γρ. ζαμπόνι Νάξου σε φέτες

80-100 γρ. baby ροκα

140 γρ. γαρίδες Ν.2

Για το aioli (αγιολί)

50 ml ελαιόλαδο

½ σκελίδα σκόρδο

1 κ.γ. φύλλα δεντρολίβανο

Ξύσμα από μισό λεμόνι

Αλάτι-πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ οξύμελι

500 ml ξύδι

1 κ. μέλι

1 κ.σ. σπόροι γλυκάνισου

2 σκελίδες σκόρδο

Φλούδα ενός πορτοκαλιού

1 γερή πρέζα σαφράν

2 κλαδάκια δεντρολίβανο

2 φύλλα δάφνη

5 κόκκοι μπαχάρι

Εκτέλεση

βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 15 λεπτά.

Αφήνουμε τη βινεγκρέτ να κρυώσει για 2 ώρες, σουρώνουμε και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τις μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο για 4 ώρες στο ψυγείο.

Εν συνεχεία, τις βάζουμε στον φούρνο στους 150οC, για 12 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη ρόκα με το οξύμελι και το ζαμπόνι, αλατοπιπερώνουμε, στολίζουμε με τις γαρίδες και σερβίρουμε.

Αφήνουμε τη βινεγκρέτ να κρυώσει για 2 ώρες, σουρώνουμε και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Εν συνεχεία, τις βάζουμε στον φούρνο στους 150οC, για 12 λεπτά.

Επίσης...

Εξωτική Σαλάτα

Ένα ολόκληρο πρωινό με τον Νίκο Βαρβέρn. Ο signore Interni + Moda Bagno ξεναγεί το ΕΥ στο σπίτι του και μας μαγειρεύει ότι επιφυλάσσει μόνο στους εντιμότατους φίλους του.