Αβγά βραστά με σος μπεαρνέζ και κάππαρη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε σε κατσαρολάκι το ξίδι μαζί με τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο ένα τρίτο.

Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με το νερό, ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι με τα κρεμμυδάκια και το ξύδι και το στερεώνουμε πάνω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) -το κατσαρολάκι δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό.

Χτυπάμε συνέχεια το μείγμα με τον αβγοδάρτη και όταν η σάλτσα αποκτήσει κρεμώδη υφή, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο του βούτυρο χτυπώντας συνέχεια.

Στο τέλος, προσθέτουμε τον φραγκομαϊντανό, το εστραγκόν και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή σε μπεν μαρί μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.Βράζουμε τα αβγά όσο σφιχτά θέλουμε (7 λεπτά αν θέλουμε να υπάρχουν στο κρόκο και λίγα υγρά σημεία και μέχρι 12 λεπτά για να γίνει ο κρόκος πολύ σφιχτός ).

Μεταφέρουμε τα αβγά σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε κάθε αβγό στα δύο κατά μήκος, τα μοιράζουμε σε 4 πιάτα και αλατίζουμε ελαφρά.

Την ώρα που θέλουμε να σερβίρουμε, προσθέτουμε στη σος μπεαρνέζ την κάππαρη και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Περιχύνουμε τα αβγά και στολίζουμε με τα κλαδάκια από θυμάρι. *Αν δεν έχουμε χρόνο ή βρίσκουμε τη σάλτσα μπεαρνέζ δύσκολη στην ετοιμασία της, αγοράζουμε καλής ποιότητας μαγιονέζα και την “ενισχύουμε” με κάππαρη, ψιλοκομμένο φραγκομαϊντανό και εστραγκόν. A.T.