Καλαμάρι σχάρας με μαύρο ταραμά και κονκασέ ντοματοκρέμμυδου με κάππαρη (του σεφ Βασίλη Τσατσάκη)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τον ταραμά: δουλεύουμε τον ταραμά και το κρεμμύδι στο μπλέντερ να γίνουν ένα πολτός (ή χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ και δουλεύουμε τα υλικά σε μπολ).

Προσθέτουμε σταδιακά το ψωμί, το ηλιέλαιο και το λεμόνι μέχρι να γίνει το μείγμα μια αφράτη μους.

Στο τέλος, προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς.

Ετοιμάζουμε το κονκασέ: κόβουμε τα ντοματίνια και το κρεμμυδάκι σε λεκανίτσα, ρίχνουμε και την ξαλμυρισμένη κάπαρη, φτιάχνουμε λαδολέμονο και περιχύνουμε το κονκασέ.

Αρωματίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο.

Ετοιμάζουμε τα καλαμάρια: τα καθαρίζουμε καλά, τα λαδώνουμε, τα αλατοπιπερώουμε και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ του φούρνου ή στα κάρβουνα.

Για να σερβίρουμε, βάζουμε στο πιάτο λίγο ταραμά, από πάνω το καλαμάρι και δίπλα 2 κ.σ κονκασέ.