Υλικά
Για τα γαρδουμάκιαΥλικά
1 κ. αρνίσια αντεράκια καθαρισμένα, καλοπλυμένα και γυρισμένα
1 κ. χορδή (κοιλιά αρνίσια) το τραχύ μέρος, καλοπλυμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
Για το αυγολέμονο:
2 λεμόνια
2 αβγά
1,5 κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα αντεράκια σε λεκάνη.
Ξεκινάμε να τυλίγουμε κάθε κομμάτι του πατσά 5 –6 φορές, με το έντερο να καλυφθεί τελείως και να πάρει διάμετρο 4 εκ.
Κόβουμε το έντερο και στερεώνουμε την άκρη του μέσα στις γύρες του εντέρου.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Βάζουμε τα γαρδουμάκια σε κατσαρόλα με νερό κρύο να τα σκεπάζει.
Φέρνουμε το φαγητό σε βρασμό, αφήνουμε να πάρει 1 -2 βράσεις και στραγγίζουμε τα γαρδουμάκια.
Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα ξαναστραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και καυτό νερό ίσα να τα σκεπάζει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Σιγοβράζουμε περίπου 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Αν χρειασθεί ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Φτιάχνουμε το αβγολέμονο: Χτυπάμε τα αβγά καλά με το μίξερ και ρίχνουμε λίγο –λίγο το λεμόνι χτυπώντας συνέχεια.
Παίρνουμε από το καυτό ζουμί του φαγητού και ρίχνουμε 3 -4 κουταλιές στα αβγά (τα ζεματίζουμε να μην κόψουν) και μετά το ρίχνουμε όλο μαζί στα γαρδουμάκια.
Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και το φαγητό είναι έτοιμο.
