Υλικά
6 μεγάλα αβγά Υλικά
250 γρ. μανιτάρια λευκά καλλιεργημένα ή πορτομπέλο
100 γρ. μπλε τυρί
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. τρουφέλαιο
1/3 φλ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
5 κ.σ. βούτυρο
6 κ.σ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Χοντροτρίβουμε το τυρί με το πιρούνι.
Υπολογίζουμε 1 πρέζα αλάτι για κάθε δύο αβγά.
Χτυπάμε καλά τα αβγά με το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και το σκόρδο σε σκόνη σε μπολ.
Αφήνουμε στην άκρη.
Λιώνουμε τις 4 κ.σ βούτυρο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα γύρω στα 10 λεπτά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα στην άκρη.
Προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει, ρίχνουμε το μείγμα των αβγών.
Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τις άκρες του και γέρνουμε το τηγάνι ανασηκώνοντας τις άκρες της ομελέτας, ώστε να τηγανιστούν.
Περνάμε τη σπάτουλα κάτω από τα αβγά να χαλαρώσει η ομελέτα, για να περάσει το ωμό αυγό από κάτω και να ψηθεί.
Σκορπάμε στην επιφάνεια της ομελέτας τα μανιτάρια, το τυρί και το μαϊντανό, ραντίζουμε με το τρουφέλαιο, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διπλώνουμε στα δύο.
Σκεπάζουμε το τηγάνι, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε επάνω στην εστία για 2 -3 λεπτά κουνώντας το τηγάνι 1 -2 φορές.
Γλιστράμε την ομελέτα σε ρηχή πιατέλα, κόβουμε σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε.
Α.Τ.
