Υλικά
300 γρ. μανιτάρια πορτομπέλοΥλικά
200 γρ. μεγάλα λευκά μανιτάρια 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
400 γρ. ώριμες σφιχτές ντομάτες
300 γρ. φρέσκο σπανάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. άνηθος φρέσκος ψιλοκομμένος
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα ζάχαρη
1 φλ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα: τριμμένη παρμεζάνα ή ξερή μυζήθρα ή κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη. Πλένουμε, στεγνώνουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι με το χέρι.
Καίμε το ελαιόλαδο σε καθιστή κατσαρόλα (χαμηλή και πλατιά) και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να βγάλουν τα υγρά τους.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε τα κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί, προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C.
Μετράμε τη σάλτσα: για κάθε 100 γρ.
κριθαράκι χρειαζόμαστε 300 ml υγρό.
Αν μας λείπει υγρό, συμπληρώνουμε με καυτό νερό.
Ρίχνουμε στο γιουβέτσι τη σάλτσα και το νερό, αν το χρειαζόμαστε, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε πάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160ο C.
Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο γύρω στα 20 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και λίγο καυτό νερό αν δούμε πως στεγνώνει αλλά δεν είναι έτοιμο ακόμα και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.
Όταν το κριθαράκι είναι al dente δηλαδή είναι αρκετά μαλακό αλλά δεν έχει λιώσει και υπάρχει και λίγο υγρό στο γιουβέτσι ακόμα, ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το φαγητό να μείνει 10 λεπτά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το τρμμένο τυρί.
Α.Τ.
