Υλικά
1 κ. μικρές πατάτεςΥλικά
350 γρ. λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ. μπέικον σε ένα κομμάτι κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) σε λεπτές φέτες
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
6 κλωναράκια μαϊντανό
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
1 ξερό φύλλο δάφνης
4 φλ. κοτόζουμο
2 κ.σ. σχοινόπρασο ή το πράσινο από φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
3 χοντρές φέτες ψωμί ολικής αλέσεως κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μια καθιστή κατσαρόλα 1 κ.σ ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, γύρω στα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τα κλωναράκια του μαϊντανού, τα κλωναράκια του θυμαριού ή της ρίγανης και τη δάφνη δεμένα μαζί με σπάγκο, τις πατάτες και τον ζωμό.
Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες.
Προσθέτουμε το λάχανο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό, για 10 έως 15 λεπτά.
Βγάζουμε τα βότανα και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Φτιάχνουμε τα κρουτόν: ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ψωμί και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι τα κρουτόν να πάρουν χρυσό χρώμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το σκόρδο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε το φαγητό σε βαθιά πιάτα και μοιράζουμε επάνω τα κρουτόν.
Πηγαίνει πολύ ωραία με ψητά λουκάνικα.
Α.Τ.
