Πέννες με φρέσκο γαύρο, καραμελωμένα κρεμμύδια και θυμάρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι και τον φιλετάρουμε (βγάζουμε το κόκαλο περνώντας το νύχι του αντίχειρα από κάτω και σέρνοντάς το προς την ουρά).

Κόβουμε τις ουρές. Βάζουμε τα φιλέτα των γαύρων σε σουρωτήρι, τους αλατίζουμε και τους αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες πάχους ½ εκ.

Βγάζουμε τον γαύρο από το ψυγείο και τον αλευρώνουμε ελαφρά.

Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το 1 φλ.

ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα φιλέτα των γαύρων σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, στραγγίζουμε το ελαιόλαδο, καθαρίζουμε το τηγάνι και το ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι.

Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει σχεδόν σαν μαρμελάδα.

Ανεβάζουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε το θυμάρι και το ½ φλ.

ελαιόλαδο.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, βάζουμε μέσα προσεκτικά τους γαύρους, κουνάμε κυκλικά το τηγάνι και το αφήνουμε επάνω στη σβησμένη εστία.

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε και τις μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα.

ρίχνουμε επάνω τη σάλτσα και καρυκεύουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Α.Τ.