Πίτα με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε ριγωτά και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια ίσα περίπου με τα κομμάτια της μελιτζάνας.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες κομμάτια και τις τρυπάμε σε δυο τρεις μεριές και κάθε σκελίδα σκόρδου στα δύο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τις βγάζουμε, προσθέτουμε καινούργιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τις ντομάτες, μαγειρεύουμε για 5 -6 λεπτά, προσθέτουμε το κύμινο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τώρα το τυρί και τα αβγά αν θέλουμε.

Αν όχι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι ωμό ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ.

και στρώνουμε τα ¾ των φύλλων λαδώνοντάς τα ανάμεσα.

Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, την ισιώνουμε με το πίσω μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας ανάμεσα και ραντίζοντας το τελευταίο με λίγο λάδι και νερό.

Χαράζουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160ο C και γυρίζουμε το διακόπτη στην κάτω αντίσταση.

Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο προτού την κόψουμε.

Α.Τ.