Υλικά
1 κ. παστός μπακαλιάρος Υλικά
4 κ.σ. κάπαρη
¾ φλ. παρθένο ελαιόλαδο
1 ½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.γ μπούκοβο
2 ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
800 γρ. χοντροκομμένη ντομάτα με το χυμό της ή ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
1 πρέζα αλάτι
3 -4 κ.σ. φρέσκο χοντροκομμένο μαϊντανό
3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε λεκάνη επάνω σε μια σχάρα και τον καλύπτουμε με νερό γύρω στους 10 πόντους πάνω από την επιφάνειά του.
Τον βάζουμε στο ψυγείο και αλλάζουμε νερό 3 φορές τη μέρα το πρώτο 24 ωρο και 2 φορές τη μέρας τα δύο επόμενα 24ωρα. Βγάζουμε τα κόκκαλα και τις πέτσες και είναι έτοιμος να τον χρησιμοποιήσουμε.
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια γύρω στους 6 -7 πόντους το καθένα.
Ξεπλένουμε την κάπαρη από την άλμη της και τη στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαρύ μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το μπούκοβο, την πάπρικα, την κάππαρη, τις ντομάτες και το αλάτι.
Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο η σάλτσα.
Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο προσεκτικά μέσα στη σάλτσα.
Σιγοβράζουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον μισό δυόσμο.
Σκεπάζουμε, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1/3 φλ.
ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στον μπακαλιάρο.
Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και σερβίρουμε.
Α.Τ.
