Υλικά
½ φλ. ελαιόλαδοΥλικά (για 3 σάντουϊτς)
4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
Μείγμα από 1 πρέζα ξερό θυμάρι +1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού +½ κ.γ αλάτι +
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 φλ. τσ. διάφορα λαχανικά σε χοντρές λωρίδες –τα κρεμμύδια σε φέτες και το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια (καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, μπρόκολο, κολοκυθάκια, λάχανο)
6 φέτες ψωμί pumpernickel ή ψωμί σίκαλης
1 φλ. τσ. χούμους (φτιαγμένο ή έτοιμο)
1 φλ. τσ. χοντροκοπανισμένα καρύδια
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να είναι τρυφερά (όχι να λιώσουν). Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το μείγμα θυμάρι –ξύσμα λεμονιού –αλάτι πιπέρι.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα λαχανικά να μείνουν 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Ψήνουμε ελαφρά τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ.
Αλείφουμε με μια παχιά στρώση χούμους, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά.
Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.
