Υλικά
Υλικά
6 ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια τους, κομμένες σε κυβάκια
2 μικρές μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς τα σποράκια της, κομμένη σε κυβάκια
2 κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8 μαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους, ψιλοκομμένες
4 αβγά
300 ml γάλα
50 γρ αλεύρι
τα φυλλαράκια από 2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
τα φυλλαράκια από 1 κλαράκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
1 κ. κ. ρίγανη
20 γρ βούτυρο
100 ml ελαιόλαδο
Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα κυβάκια από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια να μαραθούν λιγάκι, ανακατεύοντας τα συχνά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να μαραθούν για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα αφήνουμε όλα μαζί, να μαραίνονται σε μέτρια θερμοκρασία για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τα μυριστικά στο τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα να σιγο-μαγειρεύεται, για 30 λεπτά.
Μόλις μελώσει καλά, χτυπάμε τα αβγά με το αλεύρι και το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μελωμένα λαχανικά στο μείγμα των αβγών.
Μεταφέρουμε το νέο μείγμα σε μια ελαφριά βουτυρωμένη ταρτιέρα και ψήνουμε, σε προθερμασμένο στους 150ο C φούρνο για 30 λεπτά και σερβίρουμε την τάρτα μας ζεστή ή κρύα.
Αν θέλουμε, συνοδεύουμε την τάρτα μας με τραγανές φετούλες μπέικον, που μπορούμε να ψήσουμε στη σχάρα, χωριστά.
Θ.Τ.
