Υλικά
υλικά
για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο παγωμένο, σε κομματάκια
200 ml κρέμα γάλακτος
100 ml γάλα
ελάχιστο αλάτι
για τη γέμιση:
400 γρ. πράσινα σπαράγγια
1 κεσεδάκι γιαούρτι απλό πλήρες
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
Πλένουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε στα 4-5 εκ.
από την κορυφή.
Αφαιρούμε το τελείωμα των κοτσανιών και κόβουμε το τρυφερό τους αμέρος σε ροδέλες.
Τα βάζουμε τα βράσουν περίπου 10' αλλά να μην μαλακώσουν τελείως.
Τα ρίχνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό (έχουμε έτοιμη μια λεκανίτσα με αυτό) και κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα 3/4 από το γάλα και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα ζύμης.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
Ζυμώνουμε λίγο για να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που την αφήνουμε στο ψυγείο για 30' ή περισσότερο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για τάρτες, σχετικά βαθειά.
Αφήνουμε τη ζύμη 10' εκτός ψυγείου και κατόπιν την απλώνουμε με τον πλάστη σε μέγεθος που να ξεπερνά τα τοιχώματα της τάρτας.
Τη στρώνουμε στην τάρτα πιέζοντας να εφαρμώσει στα πλαϊνά.
Τρυπάμε όλο τον πάτο και τα τοιχώματα με ένα πιρούνι.
Τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 7'.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γιαούρτι, την κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζουμε τον πάτο της τάρτας με 50 γρ.
παρμεζάνα τριμμένη.
Απλώνουμε επάνω τα σπαράγγια και ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε την τάρτα στο φούρνο για 35'-40'.
